起源

 

新月形的祖先，奥匈人的基普费尔，有一种黄褐色的质地。

这种羊角形状的糕点在奥地利可能是传统的，至少从1000年开始。它将受到新月形状的启发。

 

关于新月形的发明流传着几个传说.一个由奥地利的玛丽-安托瓦内特（Marie-Antoinette）创造的传统，从1770年开始在法国正式引入和推广新月。

 

正是在这个时候，关于牛角饼形起源的传说才会被告知： 在1683年土耳其人围攻维也纳期间，当奥斯曼人想利用黑夜挖一条隧道在城市的墙下时，在黎明之前，维也纳面包师就会敲响警钟。为了庆祝波兰和奥地利军队战胜奥斯曼军队的胜利，面包师会制作出一个点心（叫做Hörnchen，字面上的"小喇叭"），形状是奥特曼国旗上的徽章。

 

根据另一个维也纳传说，数百名士兵和军官在战斗结束后收到礼物，作为对他们勇气的奖励。其中包括Jerzy Franciszek Kulczycki,一名间谍士兵、外交官和拥有维也纳第一家咖啡店Zur blauen Flasche（"蓝色的瓶子"）的波兰商人,他获得了300袋土耳其人在逃亡期间抛弃的黑色谷物。。Kulczycki很感兴趣地把咖啡豆地给了维也纳人，但没有成功。然后他想出了一个主意：用糕点来供应这种咖啡。他从城市的一家面包店订购了它，该店决定制作一种土耳其新月形的糕点。

 

牛角饼配咖啡

"Croissant"一词最早出现在1863年的字典中。Littré这样提到："小痛"；Pierre Larousse在1869年十九世纪大词典第五卷中指出，"一种羊角形的包子，用优质面粉和含有打蛋的水制成。

 

第一个食谱出版于1891年，但它与我们今天的食谱不同。1905年第一次在法国出版了牛角饼的食谱，直到1920年代才成功。

 

制造部门

 

在法国，羊角面团是一种像巧克力面包那样的松饼。它使用的原则与普通的面粉糕点相同，只是它含有面包师的酵母，会使面团在烹饪之前和烹饪过程中膨胀。牛角饼一般比传统的牛角饼需要更少的黄油。

 

这个趋势的术语是黄油羊角，它的直线形状意味着它不再有月牙月的形状。

 

与面包一样，羊角面包最好放在一个独门烤箱里烤，它可以抓起面团，使它变得清脆，这是羊角面包真正的品质标志。有了通风、定时烹饪的烤箱，厨师Yves Camdeborde认为，"不再考虑酵母的数量或不同的面粉，个性和技巧"。

 

根据糕点厨师Christophe Felder的说法，共有"制作好牛角饼的五十个参数"，其中"面粉和黄油的质量，面团的发酵时间，黄油的加入方式，形状，烤箱的热量，烹饪时间."。